Coperto/Cover 3,00€. Il menù non è divisibile e non è variabile, i piatti sono creati secondo alcuni criteri dello chef, la variazione è consentita solo per intolleranze e allergie alimentari.
*I piatti o gli ingredienti contrassegnati con “ * ” sono congelati o surgelati all'origine dal produttore oppure sono sottoposti in loco ad abbattimento a temperatura negativa per garantirne la qualità e la sicurezza, come descritto nelle procedure del Piano Haccp ai sensi del Reg. CE 852/04.
Cruditè di mare (solo su prenotazione)
Molluschi, Crostacei
25.00 €
Lingotto di salmone pink con stracciatella lucana insalatina, dressing al mango e germogli gourmet
Salmone sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza come descritto nel piano haccp ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg.CE 853/04.
Salmone marinato alla rapa rossa stracciatella lucana, dressing al mango e germogli. Pepe rosa, pepe di Sichauan, olio Evo, zeater di lime
16.00 €
Cupoletta di prosciutto di cinghiale con burrata km0, gherigli di noci e ristretto all'aglianico
16.00 €
Tagliere di Salumi
Salame al tartufo, pancetta locale, salsiccia secca, capocollo nostrano, prosciutto di cinghiale
16.00 €
Degustazione di formaggi con confetture
Pallone di gravina presidio Slow Food, Canestrato di moliterno IGP , Caciocavallo podolico presidio Slow Food, Pecorino al tartufo, nodini e stracciatella lucana
16.00 €
Bruschettone Barisano
Bruschettone pane di Matera, con salsa al peperone Crusco di Senise, stracciatella lucana, salmone* marinato alla rapa rossa, e zucchina in scapece.
* Salmone sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza come descritto nel piano haccp ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg.CE 853/04.
18.00 €
Bruschettone Caveoso
Bruschettone pane di Matera con patè al peperone Crusco, salsiccia pezzente lucana, cime di rapa e scamorza affumicata
16.00 €
Ostriche Gillardeau e Champagne
Ostrica Gillardeau 3 pz e Calice di Champagne Gaston Chiquet.
La provenienza e tipologia dell'Ostrica potrebbe variare in base alla disponibilità
30.00 €