Coperto/Cover 3,00€. Il menù non è divisibile e non è variabile, i piatti sono creati secondo alcuni criteri dello chef, la variazione è consentita solo per intolleranze e allergie alimentari. *I piatti o gli ingredienti contrassegnati con “ * ” sono congelati o surgelati all'origine dal produttore oppure sono sottoposti in loco ad abbattimento a temperatura negativa per garantirne la qualità e la sicurezza, come descritto nelle procedure del Piano Haccp ai sensi del Reg. CE 852/04.
Octopus su fava e cicorie, ciliegino confit
Polpo* sous-vide e grigliato, su fava e cicoria, pomodoro ciliegino confit

22.00 €

Pancia di suino nero lucano fumè, cottura sous-vide, laccato in salsa barbeque, cicorielle selvatiche e crema parmantier
Pancia di suino (cottura Sous-Vide per 24 ore) affumicato, ketchup, salsa di soia, balsamico, cipolla, coriandolo, aromi vari.

23.00 €

Tonno al sesamo con insalatina gourmet e maionese al lime
Tonno* fresco sottoposto ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza come descritto nel piano le haccp ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg.CE 853/04. Tonno in doppia consistenza rosa al cuore e croccante all'esterno.

20.00 €

Guancetta di vitello alla cacciatora e sifonata al Pallone di Gravina igp
Guancetta cucinata x 18h sous-vide in salsa alla cacciatora, spuma al Pallone di Gravina.

20.00 €